レストラン「グランブルーオチアイ」の生ゴミすべて、同じ敷地内の 「リサイクルセンター」へ運ばれます。
次に、人の手によって“堆肥化できるゴミ”と“その他のゴミ”を完璧に分別し、最後に専用の機械で処理することで、良質な堆肥ができあがります。
一次処理された堆肥は、提携農園の西脇農園グループで、さらに二次処理がほどこされ、完熟堆肥として畑の肥料になります。そこで育てられた豊潤な有機栽培野菜はやがて「グランブルーオチアイ」に届き、調理されてお客様にご提供されます。

この美味しいリサイクルのシステムは、将来的に、現在河口湖で展開中の「リビエラファーム」にも取り入れ、大切な資源を自社内でさらに有効活用する予定です。
そして、「リビエラファーム」で育ったフルーツや野菜をレストランにて活用し、より質の高い食材を使用した料理をお客様に楽しんでいただきたい。
そう願って、日々研究を続けています。